Les artisans torréfacteurs, souvent méconnus du grand public, méritent d’être mis en avant pour leur métier de bouche. Bien que la torréfaction puisse être pratiquée sur d’autres produits, c’est généralement le café qui nous vient à l’esprit lorsqu’on parle de ce métier. C’est pourquoi nous souhaitons, à travers cet article, mettre en avant l’art et le savoir-faire des torréfacteurs. En effet, sans eux, nous ne pourrions pas apprécier régulièrement du café, qu’il soit en grain ou moulu.
Pourquoi opter pour le café de spécialité chez un torréfacteur artisanal ?
Bien que de plus en plus de consommateurs français achètent leur café chez les torréfacteurs, la plupart des buveurs de café continuent d’acheter leur café dans les grandes surfaces, et la raison principale est la simplicité. En effet, lorsque nous sommes déjà en train de faire nos courses au supermarché, le rayon des cafés est bien fourni, et nous pensons qu’il y a forcément un bon café parmi eux. Cela vaut également pour le vin ou le fromage, en particulier lorsque nous ne connaissons pas tous les détails sur ces produits.
Si vous lisez ceci, vous savez probablement déjà qu’il existe une différence entre le café de spécialité comme le Café D’oriant et les cafés ordinaires. Le café artisanal peut sembler être un produit pour les « gens aisés » en raison de son prix plus élevé que celui des cafés en supermarché, ainsi que du marketing qui l’entoure.
Cependant, ne vous y trompez pas. Il est plus cher que les cafés que l’on trouve en supermarché, car il respecte des chaînes de valeurs humaines, de respect du produit, de qualité et de l’environnement.
Qu’est-ce que la torréfaction ?
La torréfaction est le processus de cuisson des grains de café pour libérer leurs saveurs et leurs arômes. Cette étape cruciale consiste à griller les grains à une température d’environ 200°C, ce qui les fait changer de couleur, passant du vert au marron foncé voir noir. Néanmoins, le processus peut être interrompu à tout moment pour donner un goût et des arômes particuliers. C’est une étape délicate qui nécessite une grande expertise du torréfacteur pour surveiller la température et la couleur du grain pendant la torréfaction et déterminer le moment optimal pour arrêter le processus.
Fraîcheur, personnalisation, traçabilité : les arguments en faveur du café d’un torréfacteur
La traçabilité est un avantage majeur de l’achat de café artisanal, en particulier les cafés biologiques, qui répondent aux exigences du développement durable. En achetant cette boisson auprès d’un torréfacteur artisanal, vous pouvez facilement retracer tout le processus de production, de la culture des grains à leur torréfaction, garantissant ainsi l’absence de fraude et la qualité du café.
En plus de la traçabilité, le café artisanal offre une expérience gustative unique. Pendant la torréfaction, les grains de café perdent leur teneur en eau et se chargent en sucre, acides, protéines, alcaloïdes, sels minéraux, graisse, calcium, magnésium, etc. Cette transformation des éléments du grain sous l’effet de la chaleur est essentielle pour obtenir les arômes et les saveurs caractéristiques du café.
De plus, la torréfaction influe sur la pigmentation des grains, ce qui donne une variété de couleurs, chacune ayant sa propre saveur et épaisseur en bouche. Ainsi, l’achat de cet or noir auprès d’un torréfacteur artisanal offre une diversité de choix pour répondre aux goûts de chacun et peut être accompagné de conseils éclairés d’un professionnel pour découvrir de nouvelles saveurs.